Kategorie: Süßes Gebackenes

Neue Serie: Basics – Und los gehts mit Schokobiskuit

Basic1

 

Kennt Ihr diese Zauberformel: Man nehme ein Basic + unendlich viele Variationsmöglichkeiten = einfach und lecker. Das funktioniert bei mir immer. Ok ich gebe es zu, fast immer. Es sei denn, man verwechselt Zucker und Salz. Oder übertreibt es mit der ein oder anderen Zutat… Aber gebloggt wird letzten Endes nur was schmeckt, da könnt Ihr Euch sicher sein. Ich werde also in den folgenden Wochen und Monaten immer wieder Variationsmöglichkeiten vorstellen, die sich auf ein bestimmtes Basisrezept beziehen. Natürlich freue ich mich auch sehr über Vorschläge Eurerseits!

Und los geht’s mit einem Allrounder unter den süßen, kleinen Köstlichkeiten: einem Schokobiskuit-Teig. Auf Vorrat gebacken und eingefroren hat man immer eine leckere Grundlage zur Hand, um schnell und unkompliziert Törtchen, Desserts und allerlei Leckereien aus dem Glas zu zaubern.

Zutaten (für ein Blech ca. 40x30cm)

4 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

2 Esslöffel Wasser

70 g Zucker

80 g Weizenmehl

1 gestr. Teelöffel Backpulver

1 Esslöffel Kakao

 

Zubereitung

1. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Heißluft ca. 180°C).

2. Eier, Eigelb und Wasser in einer Rührschüssel mit dem Rührgerät auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.

3. Zucker in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.

4. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen und im mittleren Einschub ca. 9 min backen.

5. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6. Entweder direkt weiterverarbeiten bzw. am Stück oder bereits in Kreisen ausgestochen einfrieren.

 

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Feine selbstgemachte Waffeln

Waffeln

 

Waffeln-meine geheimen Frühstücksretter. Wenn der Kühlschrank wirklich nichts besonderes hergibt, die Zutaten für diese feinen Waffeln habe ich immer im Haus. Sie sind ratzfatz hergestellt. und alleine mit Puderzucker sind sie ein Traum. Oder mit einem selbstgemachten Fruchtquark, Marmeladen oder einem leichten Obstsalat. Ich bereite sie am liebsten direkt frisch zu, das Waffeleisen dabei in direkter Nähe des Frühstückstisches. Denn so schmecken sie mir einfach am besten.

Zutaten (für 6 Waffeln)

125g Butter

50g Zucker

125 Mehl

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker (oder Alternativ selbsthergestellten)

4 Esslöffel Milch

Butter zum fetten

etwas Puderzucker 

Zubereitung

1. Mehl, Butter, Zucker,Vanillezucker, Eier und Milch in einer Rührschüssel 2 min lang rühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.

2. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen und gut fetten.

3. 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und nach und nach die Waffeln backen.

4. Mit Puderzucker bestäuben.

 

Brioche

Brioche1

 

Kennt ihr das: wenn der Duft von frisch gebackenem Hefeteig sich langsam in der Wohnung verbreitet, einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt und man am liebsten direkt aus dem Ofen das köstlich, locker luftige Backwerk auf der Zunge zergehen lassen möchte? Genau so geht es mir, wenn ich diese Brioche zum sonntäglichen Frühstück backe. Man muss zwar etwas Zeit bringen, doch diese lohnt sich absolut. Und wenn es doch einmal etwas schneller gehen sollte, könnt ihr auf den Tipp am Ende des Rezeptes zurückgreifen. Geschmacklich steht diese diese Variante (wenn direkt lauwarm aus dem Ofen serviert) der frischgebackenen in nichts nach. Aber probiert am besten selbst!

Zutaten (für ein 12er Muffinblech)

350g Mehl und etwas Mehl zum Bestäuben

3/4 Würfel Hefe (ca. 30g)

60g Zucker

100ml lauwarme Milch

2 zimmerwarme Eier

3 zimmerwarme Eigelbe

2 kräftige Prisen Salz

100g weiche Butter

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.

2. Die Hefe zerbröckeln und mit 1EL Zucker und 80ml Milch verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

3. Die Hefemilch in die Mulde geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 15min gehen lassen

4. Dann Eier, 2 Eigelbe, übrigen Zucker und Salz mit in die Schüssel geben, alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dabei nach und nach die Butter unterarbeiten. Den Teig etwa 5 min durchkneten, bis er weich und elastisch ist.

5. Dann bis etwas Mehl bestäuben und abgedeckt weitere 50 min gehen lassen

6. Backofen auf 200°C vorheizen und die Mulden des Muffinblechs fetten.

7. Übriges Eigelb und restliche Milch verquirlen.

8. Gut drei Viertel des Teiges in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und in die Blechvertiefungen setzten. Jeweils in die Mitte eine tiefe Mulde drücken und mit etwas Eiermilch bepinseln. Übrigen Teig ebenfalls zu 12 gleich große Kugeln formen und in die Mulden setzten.

9. Den Teig nochmals 10 min gehen lassen.

10. Den Teig mit restlicher Eiermilch bestreichen und das Blech im Anschluss in die Offenmitte schieben.

11. Eine kleine TasseWasser auf den Ofenboden gießen, sofort die Ofentüre schließen und die Temperatur auf 160°C herunterschalten.

12. Die Muffins etwa 15min backen. dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Frisch schmecken die Brioche natürlich am feinsten. Am besten mit Butter und leckeren Marmeladen servieren. Sollten ein paar Muffins übrig bleiben, gut verpackt tiefkühlen. Dann bei Bedarf entnehmen und für ca. 20 min bei 120°C im Ofen auftauen.

Weiße Schokolade-Himbeer-Muffins

Minimuffins

 

Heute stelle ich Euch mein all-time-favorite Muffinsrezept vor. Die Zutaten hierfür habe ich immer im Haus und so bin ich auch für spontane Kaffeeklätschchen immer gerüstet. Die Kombination aus säuerlichen Beeren und knusprig süßer Schokolade ist einfach himmlisch, so dass man gerne ein paar Mal mehr zugreift.

Zutaten (für ein 12er Muffinblech)

80g  flüssige Butter

100g Zucker

2 Eier

2 gehäufte Teelöffel Backpulver

200g Mehl

100g weiße Crispy-Schokolade

200g Himbeeren (frisch oder TK-Ware)

200g Saure Sahne

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C vorheizen.

2. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzten oder die Mulden fetten.

3. Die Butter schmelzen, die Schokolade grob hacken und die Beeren verlesen.

4. Mehl und Backpulver mischen.

5. Die Eier mit Zucker, flüssiger Butter und saurer Sahne vermischen.

6. Die Mehl-Backpulver Mischung sieben und unter die Eiermasse mischen.

7. Die Schokolade und die Beeren zügig unterrühren.

8. Den Teig in die vorbereiteten Mulden einfüllen und im Ofen für  ca. 20-25 min backen

9. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

10. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Die Himbeeren lassen sich auch hervorragend durch eine TK-Beerenmischung oder durch frische Brombeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren ersetzten.

Die oben beschriebene Menge reicht für 2 Mini-Muffinbleche. Wenn ich diese verwende, fülle ich zuerst den Teig OHNE Himbeeren in die Mulden und setzte im Anschluss auf jede Portion eine einzelne Himbeere. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern verhindert auch, dass die Kleinen durchweichen und an Stabilität verlieren. Auf dem Foto habe ich nach dem Abkühlen und anschließendem Bestäuben mit Puderzucker noch eine frische Himbeere hinzugefügt

 

 

Eierlikör-Minigugls

Minigugls

 

Heute folgt das nächste Rezept aus meiner „Moin, moin“ Lunchbox: saftige Eierlikör-Minigugls. Das Rezept stammt vom Hersteller der Minigugl-Form. Normalerweise stehe ich solchen Rezepten eher skeptisch gegenüber, kommen Sie meist doch eher altbacken daher, aber dieses Rezept hat mich absolut überzeugt.

Zutaten (für zwei 24er Minigugl-Formen)

62,5g  flüssige Butter

2 Teelöffel Vanillezucker (am liebsten Selbstgemachten)

40g Zucker

2 Eier

87,5g Mehl

1/2 Teelöffel Backpulver

75ml Eierlikör

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C vorheizen.

2. Vanillezucker, Zucker und Eier schaumig schlagen.

3. Flüssige Butter unterrühren und alles zu einer hellgelben Creme aufschlagen.

4. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig heben.

5.  Das Guglhupfbackblech mit Back-Trennspray fetten und anschließend den Teig einfüllen (entweder mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle oder so wie ich mit zwei Teelöffeln. Das klappt wunderbar und ohne Kleckern, aber das muss jeder selbst für sich ausprobieren).

6. ca. 8-10 min backen und anschließend 5 min in der Form auskühlen lassen.

7. Dank dem Back-Trennspray lassen sich die Gugls im Anschluss super aus der Form lösen. Nach dem vollständigen Abkühlen am besten luftdicht verpacken, so bleiben sie schön saftig.

8. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

 

Brownies

 

Brownie2

 

Heute folgt das nächste Rezept aus meiner „Moin, moin“ Lunchbox: sündhaft-schokoladige Brownies. Das Rezept habe ich ursprünglich von meiner lieben Freundin Eva und habe es seitdem fleißig weitergegeben, denn die kleinen Schokodinger sind wirklich ein Traum und ratzfatz zubereitet.

Zutaten (für eine große Springform):

200g Blockschokolade

100g Butter

160g Zucker

3 Eier

75g Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C vorheizen.

2. Schokolade, Butter und Zucker nacheinander über einem Wasserbad schmelzen.

3. Masse etwas abkühlen lassen.

4.  Zuerst die Eier, dann das Mehl unterrühren.

5. Springform fetten (ich verwende am liebsten Back-Trennspray) und die Browniemasse einfüllen.

6. 20-30 min backen. Bereits nach ca. 20 min unbedingt die Stäbchenprobe machen. Die Brownies sind dann perfekt, wenn sie innen noch etwas feucht sind!

7. Aus der Form lösen und etwas abkühlen lassen. Noch warm in Rauten schneiden oder mit einem Förmchen Kreise ausstechen.

8. Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

Die Fähnchen auf dem Bild wird es bald als Freebie geben. Schokoladiger kann ein Frühstück fast nicht beginnen.